2017年 味噌仕事③

大豆ペーストが冷めるのを待つ間にランチを

ちょうどいいインターバル

39度まで温度が下がったので

いよいよ

⑤大豆ペーストと塩きり麹を混ぜ合わせる　11:50AM

 適量をとり混ぜ合わせていく

潰れていない大豆があれば、ここで手で潰していく

下から全体を混ぜ合わせるように

混ぜ混ぜ

種水使用しなくともきれいにまとまる

 昨年は２０歩麹で麹の量が倍だったため、なかなかまとまらず、、

種水をたくさん使用しました

（その種水もあまり温度を下げずに使用してしまったため、味噌ができるか不安材料の一つだった）

昨年の自家製味噌をスターターとして少量混ぜ合わせる

味噌ブログの方の真似をさせていただきました

⑥味噌ボールを作る

直径20cmくらい

しっかりまとまってくれました

⑦容器に味噌ボールを投げつける

1段目がボールで埋まったら、手で押しながらならしていく

2段目、３段目とこれをボールがなくなるまで繰り返す

 今回は2段半

きれいに詰まったら

周囲に溝を作り

ホワイトリカーで周囲を消毒

よけておいた塩を周囲の溝を重点的に振り塩し、

その上にホワイトリカーをまんべんなくスプレーする

 

2017年　味噌作り④に続く