2018年 味噌仕込み

2018年　味噌仕込み　備忘録 

大豆を水に漬ける：2018年1月1日（月）夜 

大豆を煮始め：2018年1月2日（火）夜～3時間、3日（水）朝～2時間

仕込み日：2018年1月3日（水）

材料 

玄米麴　１ｋｇ

大豆（ツルムスメ）　１ｋｇ

塩（シママース）４８０g

分量外塩　３０g　（仕込み後の味噌にふりかける用）

仕上がり量の目安　４ｋｇ

今回も２０１７年同様、玄米麴で

前日から大豆を煮ることで当日作業はすごく楽だった。

玄米麴購入と同時に米麹も購入し、600gを冷凍中。

こちらも2月か3月に味噌を仕込む予定。

玄米との違いを楽しめるのが楽しみだ。