2016年 味噌仕事

昨年仕込んだお味噌の記録

2016年　初めての味噌作り

市販にはない、甘いお味噌という言葉に惹かれ20歩麹で作ってみることに。

WEBで味噌作りの動画を見たり、それなりに下調べはしたつもりだったが、実際に作ってみると予想以上に大変で、また20歩麹は量が多く扱うのに苦労した。

いろいろ書ききれないほど失敗があった2016年味噌作りだったので、ちゃんと味噌ができたのを確認した時は本当～に嬉しかった。

出来上がったお味噌はこんな感じ

琺瑯容器に入っていると美しい

美味美味美味

 野菜スティックがいくらでも食べれてしまいそうなくらい美味

大事な自家製お味噌

琺瑯容器から使用する分を取り分けるときは毎度ワクワクしてしまう瞬間

〔2016年　味噌作りの覚書〕

仕込み　2016年4月

初開封　2017年9月頃　

　　　（冷暗所保管していたため発酵が進んでおらず、慌てて室内へ移動）

食べ始め　2016年12月頃

いちごジャム作り

今が旬のいちご

そのいちごが最安値の時を狙って、イチゴジャムのストック作り

 いちご4パック、１ｋｇの仕込み

お砂糖は、２０%で十分甘いので、てんさい糖を２００ｇ

ぐつぐつ　

踊るいちご達

 ある程度強火で

いちごが柔らかくなったら、潰しながら灰汁とり

天然果汁レモン氷

 製氷機に絞った生レモンを凍らせた氷を入れます

 あとは好きな緩さに煮詰めて

出来上がり

 蕎麦どんぶりいっぱい

荒熱がとれたらいったん冷蔵庫で冷やし、 ラップに２回分ずつ小分けして、冷凍

 こうすればお砂糖の量が少なくても保管に問題なし

いちごを煮詰めて潰して、この一連の作業をじーーっと行っている瞬間に至福を感じる、だからジャム作りは好き