自家製エシャロット 塩漬け/甘酢漬け

庭の家庭菜園で採れたエシャロット

葉を落とした状態

 ちょっと小粒・・・

なので、らっきょうと同じように塩漬け→甘酢漬けにすることに

塩漬け

2017年6月11日（日）

【材料】

　エシャロット　200g

　塩　20g　（エシャロットの１０％）

くっついている玉はバラして、よく洗い、薄皮はとる。

 茎と、ヒゲを丁寧にカットする。

これはまだ塩を入れた状態だが、ここに水をいれて、

塩水にして一週間（冷蔵庫保管）

 

 2日に一回くらい、空気を入れてあげる。

甘酢漬け

塩抜き

まずは塩水を切ったエシャロットをボウルに入れ、水を数回、入れ替えて塩抜き。

少し塩気が残る程度であげる。（半日ほど）

【甘酢】

　千鳥酢　135cc

　酒　65cc

　甜菜糖　1/2 cup

　しょうゆ  大1/3

　赤唐辛子　1本

甘酢を琺瑯鍋で煮溶かし、水気を切ったエシャロットを入れる。

沸騰しないように気をつけて７分

冷めてから瓶詰め、上に唐辛子をのせて

なかなかどうして、立派じゃあないの

あまりに小さくて大量のエシャロットを前に途方に暮れたけど、

こんなに美味しそうに変身してくれ、感動もひとしお

 また宝物が増えました