2017年 味噌仕事③
大豆ペーストが冷めるのを待つ間にランチを
ちょうどいいインターバル
39度まで温度が下がったので
いよいよ
⑤大豆ペーストと塩きり麹を混ぜ合わせる 11:50AM
適量をとり混ぜ合わせていく
潰れていない大豆があれば、ここで手で潰していく
下から全体を混ぜ合わせるように
混ぜ混ぜ
種水使用しなくともきれいにまとまる
昨年は20歩麹で麹の量が倍だったため、なかなかまとまらず、、
種水をたくさん使用しました
(その種水もあまり温度を下げずに使用してしまったため、味噌ができるか不安材料の一つだった)
昨年の自家製味噌をスターターとして少量混ぜ合わせる
味噌ブログの方の真似をさせていただきました
⑥味噌ボールを作る
直径20cmくらい
しっかりまとまってくれました
⑦容器に味噌ボールを投げつける
1段目がボールで埋まったら、手で押しながらならしていく
2段目、3段目とこれをボールがなくなるまで繰り返す
今回は2段半
きれいに詰まったら
周囲に溝を作り
ホワイトリカーで周囲を消毒
よけておいた塩を周囲の溝を重点的に振り塩し、
その上にホワイトリカーをまんべんなくスプレーする
2017年 味噌作り④に続く