2017年 味噌仕事①
昨年のトライアンドエラーの味噌作りのエラーを活かすべく臨んだ
2017年自家製味噌作り
〔事前準備〕
１ 前日に買い物を済ませておく
２ 前日に翌日分のお夕飯を作っておく
３ 夫に前々より周知
味噌作りに専念したいため、通常運転の家事をしなくていいように配慮した。
実際には予想していたより早めに終了したので、買い物などする時間も十分にあったが、心地よい疲労に浸っていたので、何も家事をしなくていい、というのは、何にも変えがたい時間となった。
〔2017年 材料〕
１ 大豆（ツルムスメ） １ｋｇ
２ 天海の塩 ４７０ｇ
３ 玄米麹 １ｋｇ
（ 材料は河村こうじ屋さんへ注文）
昨年は米麹（20歩）だったので、今年は玄米麹（10歩）に
それでは、いざスタート
①大豆をよく洗い、水に漬ける 2/18（土）9:00AM
大豆は3倍にふくらむので、たっぷりの浄水をいれた
１９時間浸水
②大豆を煮始める 2/19（日）6:15AM
4.5Lの鍋使用
昨年は圧力鍋で2回に分けて大豆を煮たが、圧がかかっている間、蓋の隙間から水分が出てくるため常にペーパータオルで拭く必要があった
その間、なんとなく大丈夫？？とヒヤヒヤしていたため、今年は普通に煮ることに
強火で火にかけて、沸騰したら弱火で１０分
一度茹でこぼす
こうすると、この後の泡立ちが少なくなるそう（河村こうじ屋さんより）
再度強火で沸騰したら弱火に
灰汁をとり続け
しばらくすると泡立ちはなくなりこの状態に
ここから予定では4時間ほど大豆を煮る
差し水＆火の番をするので、甘酒仕込みを同時進行した
③大豆を煮ている間に塩きり麹を作る
塩470gのうち、樽に詰めた味噌表面用の振り塩をよけておいた
麹に塩をまぶし、丁寧にすり込んでいく
マスクをしていても玄米のいい香りが
２0分くらいすり込むとしっとりした感じに
2017年 味噌作り②につづく
