2018年 味噌仕込み 備忘録 大豆を水に漬ける：2018年1月1日（月）夜 大豆を煮始め：2018年1月2日（火）夜～3時間、3日（水）朝～2時間 仕込み日：2018年1月3日（水） 材料 玄米麴 １ｋｇ 大豆（ツルムスメ） １ｋｇ 塩（シママース）４８０g 分量外塩 ３０g …

開封日：2017年9月3日（日） うっすら周囲と樽周りにカビを発見。でも本当に少し。 丁寧にアルコールしつつ拭き取り。 上の味噌から琺瑯容器に移していきます。 天地返しのつもり。 味噌は種水を一切いれなかったので、やや硬い仕上がりに思えたけど使用して…

⑧重し作業 味噌表面にラップをかけ その上にビニールをすっぽりとかぶせ 塩の重しをぎゅうぎゅうに詰める 容器と同サイズのお皿を押すように乗せ さらに落し蓋 蓋をして 新聞紙でくるみ日付を書いて 作業完了 12:40PM 保管場所は、取り急ぎキッチンの脇に 北…

大豆ペーストが冷めるのを待つ間にランチを ちょうどいいインターバル 39度まで温度が下がったので いよいよ ⑤大豆ペーストと塩きり麹を混ぜ合わせる 11:50AM 適量をとり混ぜ合わせていく 潰れていない大豆があれば、ここで手で潰していく 下から全体を混ぜ…

④大豆をペースト状にする 親指と小指で簡単に潰れるくらい大豆が柔らかくなったら 大豆の煮汁をきって 10:30AM ＊実際にはこの７～８倍 まずはＦＰでやってみようと ぜ・・全然だめ 潰れ方が荒々しく、何度も位置を直さないとうまく回らない 早々に断念し 昨…

昨年のトライアンドエラーの味噌作りのエラーを活かすべく臨んだ 2017年自家製味噌作り 〔事前準備〕 １ 前日に買い物を済ませておく ２ 前日に翌日分のお夕飯を作っておく ３ 夫に前々より周知 味噌作りに専念したいため、通常運転の家事をしなくていいよう…

昨年仕込んだお味噌の記録 2016年 初めての味噌作り 市販にはない、甘いお味噌という言葉に惹かれ20歩麹で作ってみることに。 WEBで味噌作りの動画を見たり、それなりに下調べはしたつもりだったが、実際に作ってみると予想以上に大変で、また20歩麹は量が多…