庭の家庭菜園で採れたエシャロット 葉を落とした状態 ちょっと小粒・・・ なので、らっきょうと同じように塩漬け→甘酢漬けにすることに 塩漬け 2017年6月11日（日） 【材料】 エシャロット 200g 塩 20g （エシャロットの１０％） くっついている玉はバラして…

2017年6月11日（日） 一週間経ち、梅酢もしっかりあがってきたので、赤紫蘇準備 いい香り 【材料】 赤紫蘇 173g （茎から外した状態） 塩 30g （赤紫蘇の約20%) ＊塩はシママース使用 茎から外してよく洗う サラダドライヤーで数回にわけ水切り しばらく新聞…

2017年 梅仕事 備忘録 【材料】 ・七折小梅 ２ｋｇ ・塩（シママース） １８０ｇ 塩漬け 2017年6月5日（火） ひいきにしているフルーツショップより七折小梅届く、ダンボールを開けるといい香り。 多くが完熟しているので、夜に塩漬け作業。 丁寧に洗って乾…