季節のあんずジャム
けっこう日にちがたってしまいましたが、毎年恒例のお楽しみ「あんずジャム」を作ったので記録を。
あんず購入日：2017年6月30日（金）
「あんず」は本当に短い期間の季節もので、時期を逃すと入手できない果物、というのが私の感覚です。
毎年、あんずを購入しているスーパーがあるのですが、今年はそちらにあまり出向くことがなくなった為、あらかじめ予約しておくことに。
電話でも、あんずの入荷は少ないとおっしゃっていました。
無事に入荷のお電話をいただき購入したのが2017年6月30日（金）
3パック購入しました。
翌日、早速にあんずジャム作りにとりかかりました。
あんずジャム作り
あんず 1900g （種をとった状態）
砂糖 570g
1時間ほど水にさらします
水をきり、丁寧に水分をふき取ったら、包丁で半分にカットし、種をとる
分量のお砂糖をまぶしてしばらく放置します
お砂糖が溶けてきたら火にかけます
水分があがってきます
アクが大量に出ますので、丁寧に何度もとります
アクをボウルにとったところ
上澄みだけがアクなので、更にそのアクをとり
この状態にしてお鍋に戻します（節約？もったいない精神）
だんだん実がとけてきました
だいぶジャムらしくなってきました
ここまで来たら、好きなとろみ加減まで煮詰めます
完成、たっぷりできました
こちらは小分けにして冷凍します
瓶詰めも作りました
反省点
今回は大いに反省点が・・・
まだ出周り始めの「あんず」熟れていなくジャムにしたら酸味が際立ってしまいました。
昨年はお砂糖30%で十分、甘さも感じられるジャムができたけど、毎回同じとは限りませんね。
あんずの状態もきちんと確認しないといけないな、と反省しました。
来年も同様だったら、お砂糖を増やして調整しよう。
自家製エシャロット 塩漬け/甘酢漬け
庭の家庭菜園で採れたエシャロット
葉を落とした状態
ちょっと小粒・・・
なので、らっきょうと同じように塩漬け→甘酢漬けにすることに
塩漬け
2017年6月11日（日）
【材料】
エシャロット 200g
塩 20g （エシャロットの１０％）
くっついている玉はバラして、よく洗い、薄皮はとる。
茎と、ヒゲを丁寧にカットする。
これはまだ塩を入れた状態だが、ここに水をいれて、
塩水にして一週間（冷蔵庫保管）
2日に一回くらい、空気を入れてあげる。
甘酢漬け
塩抜き
まずは塩水を切ったエシャロットをボウルに入れ、水を数回、入れ替えて塩抜き。
少し塩気が残る程度であげる。（半日ほど）
【甘酢】
千鳥酢 135cc
酒 65cc
甜菜糖 1/2 cup
しょうゆ 大1/3
赤唐辛子 1本
甘酢を琺瑯鍋で煮溶かし、水気を切ったエシャロットを入れる。
沸騰しないように気をつけて７分
冷めてから瓶詰め、上に唐辛子をのせて
なかなかどうして、立派じゃあないの
あまりに小さくて大量のエシャロットを前に途方に暮れたけど、
こんなに美味しそうに変身してくれ、感動もひとしお
また宝物が増えました
2017年 梅仕事② 赤紫蘇漬け
2017年6月11日（日）
一週間経ち、梅酢もしっかりあがってきたので、赤紫蘇準備
いい香り
【材料】
赤紫蘇 173g （茎から外した状態）
塩 30g （赤紫蘇の約20%)
＊塩はシママース使用
茎から外してよく洗う
サラダドライヤーで数回にわけ水切り
しばらく新聞紙の上で広げて乾燥させたら
塩を半分いれ、サラダを混ぜるようにふんわりと
だんだん水気がおびてきたら、力を入れてもみまくる。
大量の灰汁がでる
ボウルを変えて、残りの塩をいれ、さらにもむ。
さらに新しいボウルを変えて、さらにもむとこの状態
さあさあ、容器にいれますよ～
ほぐして表面にまんべんなくいれていく
さいごにホワイトリカーを吹きかけ、ラップで表面をおって完了
毎日毎日、覗くのが楽しみ
