自家製エシャロット 塩漬け/甘酢漬け
庭の家庭菜園で採れたエシャロット
葉を落とした状態
ちょっと小粒・・・
なので、らっきょうと同じように塩漬け→甘酢漬けにすることに
塩漬け
2017年6月11日（日）
【材料】
エシャロット 200g
塩 20g （エシャロットの１０％）
くっついている玉はバラして、よく洗い、薄皮はとる。
茎と、ヒゲを丁寧にカットする。
これはまだ塩を入れた状態だが、ここに水をいれて、
塩水にして一週間（冷蔵庫保管）
2日に一回くらい、空気を入れてあげる。
甘酢漬け
塩抜き
まずは塩水を切ったエシャロットをボウルに入れ、水を数回、入れ替えて塩抜き。
少し塩気が残る程度であげる。（半日ほど）
【甘酢】
千鳥酢 135cc
酒 65cc
甜菜糖 1/2 cup
しょうゆ 大1/3
赤唐辛子 1本
甘酢を琺瑯鍋で煮溶かし、水気を切ったエシャロットを入れる。
沸騰しないように気をつけて７分
冷めてから瓶詰め、上に唐辛子をのせて
なかなかどうして、立派じゃあないの
あまりに小さくて大量のエシャロットを前に途方に暮れたけど、
こんなに美味しそうに変身してくれ、感動もひとしお
また宝物が増えました
2017年 梅仕事② 赤紫蘇漬け
2017年6月11日（日）
一週間経ち、梅酢もしっかりあがってきたので、赤紫蘇準備
いい香り
【材料】
赤紫蘇 173g （茎から外した状態）
塩 30g （赤紫蘇の約20%)
＊塩はシママース使用
茎から外してよく洗う
サラダドライヤーで数回にわけ水切り
しばらく新聞紙の上で広げて乾燥させたら
塩を半分いれ、サラダを混ぜるようにふんわりと
だんだん水気がおびてきたら、力を入れてもみまくる。
大量の灰汁がでる
ボウルを変えて、残りの塩をいれ、さらにもむ。
さらに新しいボウルを変えて、さらにもむとこの状態
さあさあ、容器にいれますよ～
ほぐして表面にまんべんなくいれていく
さいごにホワイトリカーを吹きかけ、ラップで表面をおって完了
毎日毎日、覗くのが楽しみ
